jueves, 21 de marzo de 2013

Receta: Arroz con pulpo

Varios amiguetes me habéis pedido la receta del arroz con pulpo, aquí la tenéis:



No soy un experto pero esta receta me suele salir bien, son unos cuantos pasos sencillitos, y a poco que la practiqueis os va a salir un arroz riquísimo
Para los apasionados del pulpo como yo (para mí el pulpo es como un marisco) y aprovechando "el viaje", podemos hacer un entrante de pulpo a feira al mismo tiempo.

En muchos sitios se le llama pulpo a la gallega, aunque en Galicia pulpo a la gallega es un guisote de pulpo con patatas, y poco tiene que ver con el pulpo a feira que vamos a hacer hoy: las típicas rodajitas de pulpo cocido con aceite y pimentón

El pulpo si es fresco es necesario congelarlo un par de días como mínimo para romperle las fibras y que pueda quedar tierno para comer. Para conseguir el mismo efecto, antiguamente los marineros los tiraban muchas veces contra una roca, de ahí viene la expresión "le dieron la del pulpo"

Hay que tener en cuenta que el pulpo al cocinarlo se queda bastante mas reducido del tamaño original, así que en esta receta para cuatro personas necesitamos un pulpo de unos dos kilos aproximadamente. Vamos a usar los siguientes ingredientes:

- Tres dientes de ajo
- Una cebolla
- Un par de pimientos verdes
- Un tomate
- Un pulpo de unos dos kilos
- Vaso y medio de arroz (arroz para cuatro, que cada uno use su medida habitual de arroz!!)
- Aceite
- Pimentón de la Vera
- Sal

Ponemos a hervir en una olla agua abundante con una cebolla, al llegar al punto de ebullición sujetamos el pulpo por la cabeza o con unas pinzas y lo "asustamos" cinco veces, consiste en introducirlo y sacarlo del agua hirviendo, observamos que las puntas de los tentáculos se le rizan. A continuación dejamos sumergido y cociendo el pulpo unos 30 minutos dependiendo el tamaño, comprobamos el punto o dureza del pulpo pinchándolo con un tenedor, hasta que quede al dente. Está la opción también de hacer a la vez un par de patatas cocidas, que las haríamos en el mismo agua de cocer el pulpo
El caldo lo reservamos y observamos que el pulpo le ha dado un color rojizo espectacular

Cortamos los tentáculos en rodajas, de las cuales la mitad mas o menos las reservamos para añadírselas al arroz y la otra mitad las hacemos a feira, que ya cocidas solo hay que ponerlas en un plato (si es de madera como en la auténtica receta gallega mejor) y le añadimos sal, aceite AOVE del bueno y pimentón de la Vera, dulce o picante al gusto

Por otro lado nos ponemos manos a la obra con el arroz. Empezamos con un sofrito con aceite de oliva a base de ajo, cebolla, pimiento y tomate, muy bien picadito hasta que quede dorado todo, unos 10 minutos a fuego medio
Añadimos el arroz y mezclamos bien con el sofrito. Me gusta arroz normal tipo SOS y también queda muy bien con arroz bomba
Le añadimos caldo de cocer el pulpo, y las rodajas de pulpo que habíamos reservado previamente, mas o menos dependiendo el tipo de arroz calculamos el triple de caldo que de arroz y dejamos a fuego medio unos 12-15 minutos hasta que el caldo se consuma y el arroz quede al dente.
Retirar del fuego, cubrir con un paño y dejar reposar unos 15 minutos



Servir con vino blanco bien fresquito, yo tengo predilección por el albariño, le viene perfecto!!

Y a disfrutar!!

Besos y abrazos

2 comentarios:

  1. Me ha gustado mucho como lo has explicado, no creo que tenga dificultad para guisarlo siguiendo todos los pasos,gracias.

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  2. Muchas gracias, espero que te salga riquísimo!!

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