El ceviche original se inventó en Perú a base de pescado crudo "cocinado" con el ácido que tienen los cítricos en su zumo
Hay muchas variantes de esta receta, casi cada país centro-sudamericano tiene su versión
En mis viajes me encanta empaparme de todo lo nuevo, la cultura, tradiciones, las gentes, la gastronomía,,, y tras mi paso por Panamá y probar unos cuantos ceviches me he vuelto un enamorado de este plato y es rara la semana que no lo preparo en mi casa
Detalle de puesto callejero de ceviches en Panamá City, fijaos qué variedad, era muy complicado decidirse!! Aquí conté mi viaje a Panamá:
http://volverparacontarlo.blogspot.com.es/2016/02/viaje-de-pesca-submarina-panama.html
Os escribo la recita del ceviche panameño mas típico que probé por allí y que me enseñó a cocinar mi amigo Claudio
INGREDIENTES
- Zumo de dos limones y dos limas, mezclados (también valen otros cítricos como naranja o pomelo, el pomelo le da un toque muy interesante para el que no le vaya el sabor muy ácido)
- Pescado muy limpio a taquitos (mero, dorada, lubina, corvina, lenguado...)
- Cebolla roja o cebolla blanca pequeña picada muy finita. Usar las partes mas tiernas
- Cilantro
- Un toque de picante (según cuanto te guste)
- Se le puede dar también un toque crujiente y según gustos con por ejemplo pimineto verde muy bien picadito, apio, aceituna, alcaparra, pepinillo....
PREPARACIÓN
Para esta ocasión he elegido una lubina que pesqué la semana pasada en la Ría de Vigo, pescado de muchos kilates
Limpiamos muy bien de pieles, espinas y troceamos la carne blanca en pequeños taquitos como de un centímetro de lado
