VOLVER PARA CONTARLO: Receta ceviche panameño

El ceviche original se inventó en Perú a base de pescado crudo "cocinado" con el ácido que tienen los cítricos en su zumo

Hay muchas variantes de esta receta, casi cada país centro-sudamericano tiene su versión
En mis viajes me encanta empaparme de todo lo nuevo, la cultura, tradiciones, las gentes, la gastronomía,,, y tras mi paso por Panamá y probar unos cuantos ceviches me he vuelto un enamorado de este plato y es rara la semana que no lo preparo en mi casa

Detalle de puesto callejero de ceviches en Panamá City, fijaos qué variedad, era muy complicado decidirse!! Aquí conté mi viaje a Panamá:
http://volverparacontarlo.blogspot.com.es/2016/02/viaje-de-pesca-submarina-panama.html

Os escribo la recita del ceviche panameño mas típico que probé por allí y que me enseñó a cocinar mi amigo Claudio

INGREDIENTES

- Zumo de dos limones y dos limas, mezclados (también valen otros cítricos como naranja o pomelo, el pomelo le da un toque muy interesante para el que no le vaya el sabor muy ácido)
- Pescado muy limpio a taquitos (mero, dorada, lubina, corvina, lenguado...)
- Cebolla roja o cebolla blanca pequeña picada muy finita. Usar las partes mas tiernas
- Cilantro
- Un toque de picante (según cuanto te guste)
- Se le puede dar también un toque crujiente y según gustos con por ejemplo pimineto verde muy bien picadito, apio, aceituna, alcaparra, pepinillo....

PREPARACIÓN

Para esta ocasión he elegido una lubina que pesqué la semana pasada en la Ría de Vigo, pescado de muchos kilates

Limpiamos muy bien de pieles, espinas y troceamos la carne blanca en pequeños taquitos como de un centímetro de lado

Le añadimos sal abundante al pescado y reservamos en la nevera
Según el gusto de cada uno (teniendo en cuanta que tiene que estar "fuertecito") mezclamos el zumo de un par de limas y un limón grande. Y reservamos en la nevera, es muy importate mantener la cadena de frío.

Picamos muy finita una cebolla roja. En este caso la hemos mezclado también con una cebolla blanca pequeña.

A mí personalmente me encanta el toque crujiente que le da el pimiento verde. Eso sí, picado muuuuuy pequeñito.

Cilantro muy bien troceado, mejor hojas que tallos

Mezclamos todo y removemos bien. En este punto vemos que el pescado está aún un poco transparentoso. Tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera un mínimo de quince minutos.

Ya está listo para comer, fijaos que el pescado se ha "cocinado" con el ácido de los cítricos y los trocitos están mucho mas blancos. Degustar y disfrutar con un vino blanco fresquito.