La corvina atlántica (argyrosomus regius) es una de las mejores piezas que se pueden pescar en las ricas y difíciles aguas del Estrecho de Gibraltar, tanto por su belleza como por el tamaño que pueden alcanzar. Una gran corvina es un sueño para todo pescador.
Este verano no he podido pasar muchos días en Cádiz, pero los días que he conseguido salir a la mar han sido muy fructíferos. Otras veces es al revés...
Comenzamos con una salida de pesca por Conil con mi amigo Jorge, tuvimos unas condiciones de pesca espectaculares, y las supimos aprovechar con estas piezas. A destacar mis corvinas de 6 y 11 kg. Y un gran pargo que sacó Jorge
El ceviche original se inventó en Perú a base de pescado crudo "cocinado" con el ácido que tienen los cítricos en su zumo
Hay muchas variantes de esta receta, casi cada país centro-sudamericano tiene su versión
En mis viajes me encanta empaparme de todo lo nuevo, la cultura, tradiciones, las gentes, la gastronomía,,, y tras mi paso por Panamá y probar unos cuantos ceviches me he vuelto un enamorado de este plato y es rara la semana que no lo preparo en mi casa
Detalle de puesto callejero de ceviches en Panamá City, fijaos qué variedad, era muy complicado decidirse!! Aquí conté mi viaje a Panamá:
http://volverparacontarlo.blogspot.com.es/2016/02/viaje-de-pesca-submarina-panama.html
Os escribo la recita del ceviche panameño mas típico que probé por allí y que me enseñó a cocinar mi amigo Claudio
INGREDIENTES
- Zumo de dos limones y dos limas, mezclados (también valen otros cítricos como naranja o pomelo, el pomelo le da un toque muy interesante para el que no le vaya el sabor muy ácido)
- Pescado muy limpio a taquitos (mero, dorada, lubina, corvina, lenguado...)
- Cebolla roja o cebolla blanca pequeña picada muy finita. Usar las partes mas tiernas
- Cilantro
- Un toque de picante (según cuanto te guste)
- Se le puede dar también un toque crujiente y según gustos con por ejemplo pimineto verde muy bien picadito, apio, aceituna, alcaparra, pepinillo....
PREPARACIÓN
Para esta ocasión he elegido una lubina que pesqué la semana pasada en la Ría de Vigo, pescado de muchos kilates
Limpiamos muy bien de pieles, espinas y troceamos la carne blanca en pequeños taquitos como de un centímetro de lado
(Video resumen del viaje, imporante visionarlo en HD)
Uno de los sueños de todo pescador es hacer, por lo menos una vez en la vida, un viaje a uno de esos destinos de película que hemos visto en miles de documentales y revistas
Mi amigo Claudio "el patrón" lleva viviendo en Panamá unos tres años y no ha dejado de invitarme y de mandarme fotos de pesquerones para que junte unos días y vaya a verle. Nos criamos en El Puerto de Santa María y guardo con cariño muchos recuerdos de las primeras pescas que hicimos juntos hace ya mas de 18 años.
Este enero por fin se alineraron los planetas, tenía en el curro unos días de vacaciones pendientes de gastar, había vuelos baratos y quedaba mes y medio para estrenar mi futura paternidad con Paulita que estaba a punto de llegar para revolucionarnos la vida. Hablé con Claudio, miré vuelos, pedí "permiso" a Bea y compré el billete sin pensármelo mucho más. Ahora ya solo quedaba preparar el viaje lo mejor posible. La época en principio no era la mejor para hacer pesca submarina, pero había que intentarlo. Este viaje era ahora o nunca!!
Panamá es un país ubicado al sureste de América Central, está bañado por el Océano Pacífico al sur y por el Mar Caribe (Océano Atlántico) al norte. A su vez está situado entre Costa Rica y Colombia. Tiene una población de poco mas de 4 millones de habitantes, de los cuales 1,5 millones están concentrados en su capital, Panamá City.
Panamá, sobre todo su costa pacífica es uno de los mejores destinos de pesca del mundo. En el que se baten regularmente records de pesca de muchas especies. Es un mar riquísimo, pero a la vez con unas condiciones duras de corrientes y visibilidad, como las que estamos acostumbrados a encontrarnos en nuestras salidas en el Estrecho.
Cuando uno hace un viaje así las expectativas son altísimas. Realmente no es nada descabellado pensar que se puede pescar la mejor pieza de tu vida, con suerte claro.
A priori, si me preguntan qué piezas me haría mas ilusión pescar y con las que he soñado siempre, serían y por este orden:
1.- Un gran pargo dientón o cubera: es el objetivo mas realista, si se dan las condiciones apropiadas no sería muy dificil cruzarme con un dientón de 20-25kg. Estos pargos llegan hasta los 60kg... no me quiero ni imaginar un animal así debajo del agua, qué maravilla!!
2.- Un gran mero tropical. Pueden pasar de los 300kg y se han registrado especímenes de 450kg, como un miura!!
3.- Un gran atún aleta amarilla: es una pesca mas específica, hay que ir a por ellos en medio del mar pescando "en el azul" y además ir con un material distinto, pero bueno, soñar es gratis.
Luego además al ser un océano diferente, hay un montón de especies que no tenemos en nuestros mares que me haría muchísima ilusión pescar: gallo, bojalá, marlin, tarpón, dorado, wahoo, corvina, lubina tropical, boquipenda, jureles... algunas sí que las hay en nuestro mares, pero aquí o son mas numerosas o alcanzan tallas mucho mayores
Estas serían las piezas soñadas, los objetivos que harían que fuese el viaje de mi vida.
Soñar es gratis y no se puede vender la piel del oso antes de cazarlo (o pescarlo), así que primero hay que ir a Panamá.
Me encantan las aceitunas. Desde pequeñito he visto y he ayudado a mis abuelos de Córdoba a aliñar aceitunas. Y sobre todo después las disfrutábamos comiéndolas, sin mesura
Este año tuvimos la suerte de recolectar la "cosecha" en casa de mis cuñados un fin de semana que pasamos en Zaragoza, y nos trajimos unos kilitos para Madrid
Aquí con mis cuñados y mi sobrino Bruno "desplumando" el olivo
A la vuelta me puse manos a la obra, el primer paso es machacarlas. También se pueden rajar, haciéndoles tres o cuatro cortes, pero a mí siempre me han gustado más machacadas. Es muy útil usar el culo de un botellín de cerveza para que con su forma cóncava no se nos escurran. Este paso es bastante sucio, hay que intentar con un delantal y papel de cocina no poner todo perdido: paredes, suelo, ropa, cocina...
Para el que nunca las haya probado, una aceituna cruda es amarguísima. Primero tenemos que quitarles el amargor, a mi me bastó tenerlas en agua con un poco de sal durante dos semanas, cambiándoles el agua a diario. Pasadas las dos semanas las probamos, si siguen amargas las dejamos mas días, ya que una vez aliñadas no le podrémos quitar este amargor
Las repartimos en botes de cristal (me han remarcado que es importante que sean de cristal) y les hacemos el aliño a base de:
- Agua
- Vinagre
- Sal
- Ajos machacados
- Laurel
- Limón cortado en cuartos
- Pimiento verde y pimiento rojo en tiras
- Orégano
- Tomillo
Las proporciones van a gusto de cada uno. Si hacemos varios botes mi consejo es que variéis un poco en cada uno para ver cual os gusta más. Para que os hagáis una idea, de vinagre es mas o menos el 20-25% y el resto de agua, si os gustan mas fuertes aumentad un poco la cantidad de vinagre. No os paséis, jaja
Lo dejamos un mes cogiendo sabor y ya las tendremos listas para disfrutar en la mesa. Seguramente estén ricas bastate antes, pero es una pena que las empecemos a comer antes de que estén en su punto, aunque ya os aviso que es muy dificil aguantarse!!
