Receta ceviche panameño

El ceviche original se inventó en Perú a base de pescado crudo "cocinado" con el ácido que tienen los cítricos en su zumo

Hay muchas variantes de esta receta, casi cada país centro-sudamericano tiene su versión
En mis viajes me encanta empaparme de todo lo nuevo, la cultura, tradiciones, las gentes, la gastronomía,,, y tras mi paso por Panamá y probar unos cuantos ceviches me he vuelto un enamorado de este plato y es rara la semana que no lo preparo en mi casa

Detalle de puesto callejero de ceviches en Panamá City, fijaos qué variedad, era muy complicado decidirse!! Aquí conté mi viaje a Panamá:
http://volverparacontarlo.blogspot.com.es/2016/02/viaje-de-pesca-submarina-panama.html

Os escribo la recita del ceviche panameño mas típico que probé por allí y que me enseñó a cocinar mi amigo Claudio

INGREDIENTES

- Zumo de dos limones y dos limas, mezclados (también valen otros cítricos como naranja o pomelo, el pomelo le da un toque muy interesante para el que no le vaya el sabor muy ácido)
- Pescado muy limpio a taquitos (mero, dorada, lubina, corvina, lenguado...)
- Cebolla roja o cebolla blanca pequeña picada muy finita. Usar las partes mas tiernas
- Cilantro
- Un toque de picante (según cuanto te guste)
- Se le puede dar también un toque crujiente y según gustos con por ejemplo pimineto verde muy bien picadito, apio, aceituna, alcaparra, pepinillo....

PREPARACIÓN

Para esta ocasión he elegido una lubina que pesqué la semana pasada en la Ría de Vigo, pescado de muchos kilates

Limpiamos muy bien de pieles, espinas y troceamos la carne blanca en pequeños taquitos como de un centímetro de lado

Viaje de pesca submarina a Panamá

(Video resumen del viaje, imporante visionarlo en HD)

Uno de los sueños de todo pescador es hacer, por lo menos una vez en la vida, un viaje a uno de esos destinos de película que hemos visto en miles de documentales y revistas
Mi amigo Claudio "el patrón" lleva viviendo en Panamá unos tres años y no ha dejado de invitarme y de mandarme fotos de pesquerones para que junte unos días y vaya a verle. Nos criamos en El Puerto de Santa María y guardo con cariño muchos recuerdos de las primeras pescas que hicimos juntos hace ya mas de 18 años.

Este enero por fin se alineraron los planetas, tenía en el curro unos días de vacaciones pendientes de gastar, había vuelos baratos y quedaba mes y medio para estrenar mi futura paternidad con Paulita que estaba a punto de llegar para revolucionarnos la vida. Hablé con Claudio, miré vuelos, pedí "permiso" a Bea y compré el billete sin pensármelo mucho más. Ahora ya solo quedaba preparar el viaje lo mejor posible. La época en principio no era la mejor para hacer pesca submarina, pero había que intentarlo. Este viaje era ahora o nunca!!

Panamá es un país ubicado al sureste de América Central, está bañado por el Océano Pacífico al sur y por el Mar Caribe (Océano Atlántico) al norte. A su vez está situado entre Costa Rica y Colombia. Tiene una población de poco mas de 4 millones de habitantes, de los cuales 1,5 millones están concentrados en su capital, Panamá City.

Panamá, sobre todo su costa pacífica es uno de los mejores destinos de pesca del mundo. En el que se baten regularmente records de pesca de muchas especies. Es un mar riquísimo, pero a la vez con unas condiciones duras de corrientes y visibilidad, como las que estamos acostumbrados a encontrarnos en nuestras salidas en el Estrecho.

Cuando uno hace un viaje así las expectativas son altísimas. Realmente no es nada descabellado pensar que se puede pescar la mejor pieza de tu vida, con suerte claro.
A priori, si me preguntan qué piezas me haría mas ilusión pescar y con las que he soñado siempre, serían y por este orden:

1.- Un gran pargo dientón o cubera: es el objetivo mas realista, si se dan las condiciones apropiadas no sería muy dificil cruzarme con un dientón de 20-25kg. Estos pargos llegan hasta los 60kg... no me quiero ni imaginar un animal así debajo del agua, qué maravilla!!
2.- Un gran mero tropical. Pueden pasar de los 300kg y se han registrado especímenes de 450kg, como un miura!!
3.- Un gran atún aleta amarilla: es una pesca mas específica, hay que ir a por ellos en medio del mar pescando "en el azul" y además ir con un material distinto, pero bueno, soñar es gratis.

Luego además al ser un océano diferente, hay un montón de especies que no tenemos en nuestros mares que me haría muchísima ilusión pescar: gallo, bojalá, marlin, tarpón, dorado, wahoo, corvina, lubina tropical, boquipenda, jureles... algunas sí que las hay en nuestro mares, pero aquí o son mas numerosas o alcanzan tallas mucho mayores
Estas serían las piezas soñadas, los objetivos que harían que fuese el viaje de mi vida.
Soñar es gratis y no se puede vender la piel del oso antes de cazarlo (o pescarlo), así que primero hay que ir a Panamá.

Aceitunas aliñadas caseras

Me encantan las aceitunas. Desde pequeñito he visto y he ayudado a mis abuelos de Córdoba a aliñar aceitunas. Y sobre todo después las disfrutábamos comiéndolas, sin mesura

Este año tuvimos la suerte de recolectar la "cosecha" en casa de mis cuñados un fin de semana que pasamos en Zaragoza, y nos trajimos unos kilitos para Madrid

Aquí con mis cuñados y mi sobrino Bruno "desplumando" el olivo

A la vuelta me puse manos a la obra, el primer paso es machacarlas. También se pueden rajar, haciéndoles tres o cuatro cortes, pero a mí siempre me han gustado más machacadas. Es muy útil usar el culo de un botellín de cerveza para que con su forma cóncava no se nos escurran. Este paso es bastante sucio, hay que intentar con un delantal y papel de cocina no poner todo perdido: paredes, suelo, ropa, cocina...

Para el que nunca las haya probado, una aceituna cruda es amarguísima. Primero tenemos que quitarles el amargor, a mi me bastó tenerlas en agua con un poco de sal durante dos semanas, cambiándoles el agua a diario. Pasadas las dos semanas las probamos, si siguen amargas las dejamos mas días, ya que una vez aliñadas no le podrémos quitar este amargor

Las repartimos en botes de cristal (me han remarcado que es importante que sean de cristal) y les hacemos el aliño a base de:

- Agua
- Vinagre
- Sal
- Ajos machacados
- Laurel
- Limón cortado en cuartos
- Pimiento verde y pimiento rojo en tiras
- Orégano
- Tomillo

Las proporciones van a gusto de cada uno. Si hacemos varios botes mi consejo es que variéis un poco en cada uno para ver cual os gusta más. Para que os hagáis una idea, de vinagre es mas o menos el 20-25% y el resto de agua, si os gustan mas fuertes aumentad un poco la cantidad de vinagre. No os paséis, jaja

Lo dejamos un mes cogiendo sabor y ya las tendremos listas para disfrutar en la mesa. Seguramente estén ricas bastate antes, pero es una pena que las empecemos a comer antes de que estén en su punto, aunque ya os aviso que es muy dificil aguantarse!!

Aquí tenéis el resultado, han salido riquísimas!!

Besos y abrazos

Temporada de setas y boletus 2015

Esta temporada setera ha sido bastante pobre e irregular en la zona de Madrid, sobre todo por la casi ausencia de precipitaciones durante todo el mes de noviembre, mes fuerte por excelencia del que para muchos es el rey del monte, el boletus edulis.

Resumo en esta entrada mis siete salidas al monte, sobe todo por la zona norte de Madrid. Desde la primera jornada en la que no encontré ni uno, estaba todo sequísimo. Pasando por las intermedias que sí que encontré algunos, pero muy muy rebuscados. Tuve la suerte de tener uno de esos días mágicos en los que se llena la cesta y se disfruta como un niño chico. Y ya la última con el frío bien entrado y toda la zona setera cubierta con dos cuartas de nieve que pusieron fin a la temporada

Empiezo con el que fue el subidón con el que uno siempre está esperando vivir cuando va al monte

Me lo han publicado tambien en el programa "Aquí la Tierra" de TVE, minuto 19:35
http://www.rtve.es/alacarta/videos/aqui-la-tierra/aqui-tierra-10-12-15/3402657/

Voy a enseñaros primero de los boletus edulis mas bonitos que encontré. Con las ansias es cierto que muchas veces uno se olvida de sacar la cámara, pero bueno aquí va una serie de los que sí conseguí fotografiar. Me encantan cuando rompen la tierra de esta forma tan bestial:

Camino de Santiago en bici: Epílogo hasta Muxía y Finisterre

Hacía justo un año que viví una de las mejores experiencias de mi vida, conseguí juntar unos días para hacer mi primer Camino de Santiago, cinco etapas en bici desde León, requetecontado en está entrada del blog:

http://volverparacontarlo.blogspot.com.es/2014/01/camino-de-santiago-en-bici-desde-leon.html

Muchos me entenderéis, y es que después de hacer el primero siempre estamos buscando fechas para hacer los siguientes. Después de un año durillo, en el que dediqué mucho tiempo y esfuerzo preparándome un examen que no me salió como esperaba, al día siguiente ya organizaba todos los bártulos y conducía hasta Vigo para estar unos días en familia, con la idea también de recorrer unas estapas del Camino, para entre otras cosas reencontrarme un poco.

En mi primer Camino me quedó la espinita clavada de no poder alargar la aventura hasta Finisterre, hacia donde muchos prolongan su peregrinación, tiene que ser una pasada terminar en el fin del mundo... ¿no?

Esta vez quería salir desde la casa de mi familia y hacer Vigo - Santiago - Muxía - Finisterre, saborear Galicia a tope y disfrutar del Camino de Santiago tocando mar, con olor a sal.

Aquí podeís ver y descargaros el track GPS de la ruta que pedaleé:

http://es.wikiloc.com/wikiloc/view.do?id=7268973

La idea era salir de Vigo y enlazar el Camino de Santiago Portugués a la altura de Redondela. Y después de encotrarme con el Apostol en Santiago hacer el llamado "Epílogo" hasta Finisterre, pasando antes por Muxía, a la que le tengo un cariño especial, ya que hace mas de diez años pasé allí una semana como voluntario rascando el sucísimo chapapote de sus playas.

El perfil de la primera etapa, Vigo - Santiago, 108 kilómetros

Un trocito de Siberia en la Sierra de Madrid

Sabiendo que estaba dando los últimos coletazos la temporada de boletus me acerqué la semana pasada a ver si daba con ellos. Cuatro días antes fue mi última salida al monte y una de mis zonas presentó este aspecto

Unos pocos días despúes llegó el frío de verdad a Madrid, temperaturas bajo cero, las primeras nevadas, y de esta forma me encontré la misma zona. Una auténtica pasada, parecía una película. Disfruté como un enano las tres horitas de monte que me pegué.

Avistamiento de orcas en el Estrecho de Gibraltar

Desde pequeñito recuerdo quedarme embobado viendo los documentales de ballenas y tiburones de "la 2". Me he criado recorriendo y saboreando la provincia de Cádiz. Disfrutando del Sur. El Estrecho de Gibraltar, en la puerta de casa, es punto de paso obligado para estas especies, pero nunca he sido consciente lo cerquita que las tenía, ni lo relativamente fácil que es ir a su encuentro en su habiat natural. He buceado con tiburones, incluso con el tiburón ballena, pero ha tenido que ser en otros continentes.

http://volverparacontarlo.blogspot.com.es/2013/11/nadando-con-un-tiburon-ballena-en-el.html

Sí que sabía que desde el puerto de Tarifa salen barcos que se dedican al avistamientos de cetáceos, pero por desconocimiento suponía que los normal en sus salidas sería ver delfines (sin desmerecerlos, pero con los que ya he tenido multitud de encuentros) y muy rara vez alguna ballena u orca. Este verano charlando con otro apasionado del mar me corrigió y me explicó que durante los meses de julio y agosto, es normal ver a las orcas a diario o casi a diario. Incluso en primavera se ve con relativa frecuencia el cachalote. Lo apunté en la lista de cosas por hacer.

A finales de julio fuimos a pasar el día a la playa de Valdevaqueros y acabamos cenando en el centro de Tarifa. Durante la sobremesa salió este tema de conversación, nos informaron que ese mismo día se habían visto varias orcas,  y nos planteamos apuntarnos a la mañana siguiente.

En Tarifa hay tres o cuatro empresas que se dedican a esto. En sus páginas webs vienen bien detalladas las excursiones que hacen, y por lo menos en verano tienen dos opciones, una es una excursión para ver ballenas de unas dos horas de duración o a para ver orcas, de una hora más. La de las orcas hay que separarse mas de costa, por lo que son mas horas y es algo mas cara. Pero ya que íbamos, teníamos muchas ganas de conseguir verlas. 

Nada mas despertarme llamé a varias de estas empresas, en todas tenían dos excursiones diarias, pero no quedaban plazas para ver orcas, nos recomendaban comprar los billetes con cierta antelación. A mí se me acababan las vacaciones y ya no me iba a dar tiempo de buscar otra fecha. Al escuchar mi voz apenada mi interlocutora me ofreció una posible solución, que nos acercásemos de todas formas al puerto porque había días que fallaba gente a última hora. A lo mejor teníamos suerte y encontrábamos hueco. Y así hicimos, pillamos unos bocatas y pusimos rumbo a Tarifa con la esperanza de que a tres guiris la resaca les impidiera hacer uso de sus billetes.

Y como hay días predestinados a que todo salga bien, nos plantamos allí a la aventura, estuvimos esperando un ratillo y justo fallaron tres personas de uno de los barcos, ou yeah!!

Empezando así de bien el día, nos dieron una charla sobre los cetáceos que nos podíamos encontrar y  zarpamos con uno de los barcos de la fundación firmm (http://www.firmm.org). 

Saliendo por la bocana del puerto de Tarifa observamos el imponente monumento al Sagrado Corazón de Jesús que lleva cuidando de los pescadores tarifeños desde 1944.

Nos hizo un día estupendo, solecito, poco viento, y eso sí, algo de ola recordándonos que había soplado un viento fuerte de poniente los últimos días. En esta época del año las orcas se encuentran en medio del Estrecho de Gibraltar detrás del riquísimo atún rojo. Este es el trayecto que recorrimos en busca del mayor de los delfínidos oceánicos, la orca. Llegamos a estar al lado de los pescadores marroquíes de atunes.